Per 6 persone: Ceci, g. 500 Cipolla - Pancetta affumicata, g. fresco - Olio -Sale - Pomodori, g. 500 - Aglio - Bicarbonato di sodio.
Lasciate i ceci in bagno in acqua fresca fin dalla sera precedente, poi cuoceteli a lungo in abbondante acqua nella quale avrete aggiunto un grammo di bicarbonato di sodio per ogni due litri.
Intanto fate soffriggere in una casseruola, con qualche cucchiaiata di olio, una cipolla finemente tritata e mezzo spicchio di aglio schiacciato. Quando la cipolla sarà di un bel color d'oro, aggiungete la pancetta affumicata ritagliata in pezzetti e i pomodori privati della pelle e dei semi. Condite con un pizzico di sale e fate cuocere per qualche minuto.
A questo punto, scolate i ceci, metteteli a sgocciolare per qualche secondo e infine rovesciateli nella casseruola del pomodoro. Lasciate ancora sul fuoco per un quarto d'ora circa in modo che i ceci si insaporiscano bene nella salsa e poi versateli nel piatto di servizio.

Per 6 persone: Ceci, g. 500 - Olio, mezzo bicchiere abbondante - Acciughe, 4 - Pepe - Prezzemolo trito, un cucchiaio - Bicarbonato di sodio.
Lasciate i ceci in bagno in acqua fresca fin dalla sera precedente, poi cuoceteli a lungo in abbondante acqua nella quale avrete aggiunto un grammo di bicarbonato di sodio per ogni due litri. Quando saranno cotti teneteli in bagno nella loro acqua di cottura.
Mettete in un tegame l'olio, fatelo scaldare e poi su fiamma bassissima fateci liquefare le acciughe lavate e spinate. Aggiungete una forte pizzicata di pepe e una cucchiaiata di prezzemolo trito.
Scolate i ceci dall'acqua e raccoglieteli in una legumiera, dove li condirete con la salsa preparata, mescolandoli affinché se ne insaporiscano bene. Fate servire caldo.

Per 6 persone: Ceci, g. 500 - Olio, un quarzo di litro - Limone - Prezzemolo - Bicarbonato di sodio.
Lasciate i ceci in bagno in acqua fresca fin dalla sera precedente, poi cuoceteli a lungo in abbondante acqua nella quale avrete aggiunto un grammo di bicarbonato di sodio per ogni due litri.
Quando saranno cotti, scolateli e lasciateli sgocciolare a lungo in uno scolatoio. Passateli allora schiacciandoli con un cucchiaio di legno e fate cadere la purè in una terrinetta.
Lavorate a lungo la purè con un cucchiaio di legno aggiungendo alternativamente una cucchiaiata di olio e qualche goccia di limone. Quando avrete finito tutto l'olio e la pure' sarà simile alla crema e gonfia, mettetela nel piatto di servizio e seminateci sopra abbondante prezzemolo trito.

 

(Fatayer bi hummus - Libano)
per 6 persone
200 g di ceci, 500 g di farina, 30 g di levito di birra, un cucchiaino di zucchero, olio, sale, pepe nero.
facile. 1 ora - 580 calorie/porzione
Mettete a bagno i ceci in acqua tiepida per una notte. quindi scolateli e cuoceteli nella loro acqua.
Versate la farina sulla spianatoia, sbriciolatevi al centro il lievito e scioglietelo versando poco alla volta 2,5 dl di acqua tiepida e mescolando contemporaneamente con l'altra mano.
Appena il lievito si è sciolto aggiungete un cucchiaino di sale, lo zucchero, 4 cucchiai d' olio e impastate il tutto.
Formate un panetto, ungetelo d'olio, trasferitelo in una ciotola, copri-telo con un foglio di pellicola trasparente da cucina e lasciatelo lievitare per 15 minuti, poi dividetelo in porzioni grandi come un'albicocca, appiattitele con le mani e stendetele in forme ovali.
Disponete le focaccine sulla placca del forno, distribuitevi sopra i ceci e comprimeteli nella pasta schiacciandoli leggermente con il palmo della mano. Spennellate le schiacciatine con 4 cucchiai d'olio emulsionati con 2 cucchiai di acqua e mezzo cucchiaino di sale, cospargetele di pepe macinato grossolanamente e lasciatele lievitare per 30 minuti. Cuocetele in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa e servitele subito, appena sfornate.
VALORE NUTRITIVO
- Proteine g 17.1
- Grassi g 16.7
- carboidrati g 82.7
-Ferro mg 4.61
- Vitamina B1 mg 0.90
- Vitamina PP mg 6.61
una pausa rilassante a base di vitamina Bl, che protegge il sistema nervoso dallo stress

300 g di ceci, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaino di cumino in polvere, un cucchiaino di coriandolo in polvere, 2 spicchi d'aglio, una piccola cipolla, la punta di un coltello di pepe di Caienna (peperoncino), olio, sale, pepe.
facilissima -30 minuti - 440 calorie/porzione
Lasciate a bagno i ceci per 24 ore, scolateli e passa-teli al passaverdure. Trasferite il purè nel mixer e fruilatelo con gli altri ingredienti finché il tutto sarà ben amalgamato. Col composto formate delle polpettine grandi come una noce e lasciatele riposare per mezz'ora. Friggetele in olio ben caldo e scolatele su carta assorbente da cucina. Servitele caldissime, accompagnate con la "salsa ai semi di sesamo".
VALORE NUTRITIVO
- Proteine g 14.2
- Grassi g 20.7
- Carboidrati g 43.1. Fibra g 9.70
- Ferro mg 6.87 - Vitamina B1 mg 0.46
- Vitamina E mg 6.28
per difendersi dall'inquinamento, occhio all'alimentazione. I cibi con ferro e vitamina E sono i più indicati

 

Dosi per 4 persone
100 gr. di ceci lessati
4 cucchiai di tahini
(pasta 1 o 2 spicchi di aglio (se succo di limone peperoncino olio prezzemolo di sesamo) usato)
Tritate l'aglio finissimo e mettetelo nel frullatore insieme con i ceci, il tahini e il succo di limone. Quando il tutto sarà ridotto a un composto omogeneo, versatelo in una ciotolina, irrorate con un po' di olio e cospargete di peperoncino e prezzemolo tritato. Servite non troppo freddo, con foglie di lattuga, cracker o pane integrale e con olive.
Variante: potete servirlo anche caldo con l'aggiunta di pinoli.
(Ricetta di Ada Parasiliti per L'Angolo della Gastronomia)

Per 6 persone: Ceci, g. 500 - Prezzemolo, un ciuffo - Rosmarino, un ram ella - Aglio, un pezzettino - Zampa o ginocchietto di maiale - Sedano - Carota gialla - Cipolla - Fette di pane tostate.
Tenete i ceci in bagno per dodici ore e poi provvedete alla loro cottura con opportune cure: ricoperti di acqua tiepida, condita con un pochino di sale, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di rosmarino e un pezzo di aglio, i ceci debbono cuocere adagio ed a lungo. Non è possibile fissare il tempo della cottura, perché dipende dalla qualità dei legumi: quindi si consiglia di assaggiarli.
Mettete lo zampetto di maiale, accuratamente nettato, in una pentola con acqua leggermente salata e aromatizzata con sedano, cipolla e una grossa carota gialla. Fate bollire adagio fino a che la carne si stacchi dalle ossa e ritagliatela in grossi dadi.
Passate il brodo ottenuto dalla cottura della zampa, versatelo in una casseruola e aggiungeteci i pezzi della zampa, la carota gialla ritagliata in dadini e infine i ceci scolati.
Se il minestrone risultasse troppo denso diluitelo con l'acqua di cottura dei ceci privata degli odori. Fate bollire qualche minuto, poi distribuite nelle scodelle dove avrete precedentemente posto fettine di pane tostate.

 

Per 6 persone: Ceci, g. 500 - Sale - Rosmarino - Olio, mezzo bicchiere Aglio, 2 spicchi - Acciughe, 3 - Conserva di pomodoro, un cucchiaio Cannolicchi piccoli, g. 300 Pepe.
Procuratevi dei ceci di buona qualità e metteteli a rammollire in acqua. Il giorno dopo fateli cuocere in abbondante acqua mettendo nella pentola sale a sufficienza e un rametto di rosmarino. Mettete in una casseruola l'olio, l'aglio tritato e le acciughe lavate, spinate e fatte in pezzettini; fate soffriggere e aggiungete la conserva di pomodoro, diluite con un poco d'acqua, fate cuocere il pomodoro e quando la salsa sarà pronta, travasate nella casseruola, dopo aver tolto il rosmarino, ceci già cotti con tutta l'acqua.
Se l'acqua di cottura dei ceci fosse in quantità sproporzionata, ne toglierete prima una parte.
Appena l'acqua avrà rialzato il bollore gettate nella casseruola i cannolicchi. Lasciate cuocere fino al punto giusto, sentite se la minestra sta bene di sale, aggiungete una buona pizzicata di pepe e scodellatela.

Dosi per 4 persone 60 gr. di cipolline tritate 2 dl. di purè di pomodori 200 gr. di ceci 300 gr. di spinaci freschi yogurt intero sale.
Fate cuocere le cipolline tritate con acqua e sale, quindi versate il purè di pomodori e fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete i ceci (dopo averli cotti) e gli spinaci e fate cuocere. Controllate il sale, condite con lo yogurt e servite possibilmente con la pita (pane non lievitato).
Variante: aggiungete il nivik a 200 gr. di riso integrale cotto e fate sobbollire per circa 5 minuti. Condite con 4 o 5 cucchiaiate di yogurt e volendo anche con olio d'oliva.
(Ricetta di Ada Parasiliti per L'Angolo della Gastronomia)